Preparación:

Comenzamos elaborando el bizcocho. Montamos las claras a punto de nieve. Aparte, batimos las yemas con el azúcar, el agua y la harina previamente tamizada con la levadura. Incorporamos con cuidado las claras montadas con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire. Vertemos la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos a 180°C durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejamos enfriar completamente y desmoldamos.

Para la crema, llevamos a ebullición la leche con la rama de canela y la piel de limón. Mientras tanto, en un bol batimos los huevos junto con la maicena y el azúcar hasta que no queden grumos. Retiramos la leche del fuego, colamos e incorporamos poco a poco al bol, removiendo sin parar. Vertemos la mezcla nuevamente en el cazo y cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos enfriar completamente y reservamos.

Montamos la nata muy fría con varillas eléctricas. Cuando esté bien firme, añadimos el azúcar y la vainilla, batiendo un poco más hasta integrar. Reservamos en frío.

Cortamos el bizcocho en tres capas horizontales. Colocamos la base en el molde y cubrimos con una capa de crema pastelera. En los bordes, decoramos con fresas partidas por la mitad, apoyadas con el corte hacia fuera. Añadimos la segunda capa de bizcocho y cubrimos con la nata montada. Cerramos con la tercera capa y decoramos la parte superior con nata usando una manga pastelera. Añadimos algunas fresas laminadas para dar un toque fresco y colorido.

Llevamos la tarta al frigorífico durante al menos 2 horas para que coja cuerpo antes de servir.

Sugerencia: Ideal como tarta de cumpleaños o postre especial, acompañada de una copa de cava o un licor suave.