Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C. Montamos las claras a punto de nieve firme y, en otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar avainillado y, seguidamente, incorporamos la harina tamizada con la levadura, mezclando con suavidad. Si la masa resulta demasiado densa, podemos añadir un poco de agua para aligerarla. Finalmente, incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para conservar el aire.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla en él y horneamos durante 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos con cuidado.

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos por la mitad horizontalmente. Engrasamos otro molde del mismo tamaño y colocamos una de las mitades del bizcocho como base.

Lavamos los fresones, retiramos los rabitos y los trituramos, reservando algunos enteros para decorar. Disolvemos la gelatina en un poco de agua, dejamos que se hidrate y la calentamos suavemente durante un par de minutos sin que llegue a hervir. Incorporamos la gelatina a la crema pastelera, añadimos el puré de fresones y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos la mitad de la crema sobre la base del bizcocho, colocamos algunos fresones enteros y cubrimos con el resto de la crema, reservando una parte para la cobertura. Tapamos con la otra mitad del bizcocho, cubrimos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante al menos 4 horas para que cuaje y tome consistencia.

Desmoldamos con cuidado, cubrimos con la crema de fresones reservada y decoramos la superficie con láminas de fresón y rosetones de nata montada.

Sugerencia: Ideal como tarta de celebración o merienda especial, acompañada de una copa de cava bien frío o un zumo de frutas naturales.