Preparación:

En un cazo al fuego, vertemos 400 ml. de agua y, cuando comience a calentarse, añadimos el sobre de gelatina junto con las dos cucharadas de azúcar. Removemos constantemente hasta que la gelatina esté completamente disuelta.

Incorporamos el zumo de piña natural (mejor si está ligeramente templado) y el resto del agua (250 ml.), y seguimos removiendo hasta integrar por completo. Retiramos del fuego y dejamos que la mezcla repose unos minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, escurrimos el cóctel de frutas y reservamos sus trozos. En un molde de cristal, vertemos una pequeña cantidad de la gelatina líquida y distribuimos algunos trozos de fruta en el fondo. Llevamos el molde al frigorífico durante unos 10-15 minutos para que se solidifique parcialmente y las frutas no suban al agregar el resto.

Pasado ese tiempo, vertemos con cuidado el resto de la gelatina con las frutas restantes, procurando que queden repartidas de forma uniforme. Llevamos el molde a la nevera durante al menos 5 o 6 horas, hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

Para desmoldar, pasamos brevemente la base del molde por vapor caliente o agua templada, y lo volcamos sobre una bandeja. Decoramos con cerezas confitadas y hojas de menta fresca.

Sugerencia: Esta gelatina es perfecta para cerrar una comida copiosa. Puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla para un postre más completo.