Preparación:

Pon en remojo el bacalao en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces para desalarlo. Los garbanzos también deben remojarse la noche anterior en agua tibia.

Coloca los garbanzos en una olla exprés con agua templada, media hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que estén tiernos, asegurándote de que siempre estén cubiertos de agua.

En una sartén, fríe una rebanada de pan en aceite hasta que esté dorada, retírala y colócala sobre papel absorbente. En el mismo aceite, dora un diente de ajo y resérvalo. Sofríe la cebolla picada finamente en el mismo aceite. Cuando esté transparente, añade una pizca de pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme. Agrega este sofrito a la olla con los garbanzos.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos, incorpora el bacalao desalado y troceado. Cocina durante 5 minutos y luego añade las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.

Aparte, lava las espinacas, elimina los tallos y escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos. Pásalas inmediatamente por agua fría, escúrrelas y pícalas finamente. Añade las espinacas a la olla cuando queden 5 minutos de cocción.

En un mortero, machaca la tostada de pan, el ajo frito, unas hojas de perejil y las yemas de los huevos cocidos. Añade un poco de caldo de los garbanzos a esta mezcla y viértelo en la olla. Remueve bien, rectifica de sal y deja que cueza a fuego lento durante unos minutos más.

Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir y acompáñalo con las claras de huevo cocido ralladas o en trozos.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de pimienta negra o un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir para realzar los sabores.