Gambas con gabardina

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de gambas
  • 120 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

Preparación:

Pon a cocer las gambas en agua con sal tres minutos. Escúrrelas reservando el caldo. Quita la cáscara de las gambas, dejando la parte de la cola. Aparte, pon harina en un plato hondo. Añade el vinagre y sal. Vierte poco a poco un vasito del caldo frío removiendo constantemente, a quedar cremoso. Mientras, casca el huevo y separa la clara de la yema. Bate la clara hasta que la espuma este a punto de nieve. Añade la clara montada a la crema y remueve hasta que la pasta quede homogénea. Envuelve con esta pasta las gambas. Fríelas con aceite caliente.

 

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