Galtas al estilo Juani

Galtas al estilo Juani

Ingredientes:

  • 1’5 kg. de galtas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 ajos
  • 2 manzanas
  • 2 patatas
  • 80 gr. de almendra cruda
  • 30 gr. de avellanas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 vaso de vino dulce
  • 8 orejones
  • 8 ciruelas
  • 30 gr. de pasas
  • 1 vaso de caldo
  • 1 cucharada de maizena
  • perejil
  • curry
  • pimienta negra
  • aceite
  • sal

Preparación:

Poner aceite en una cazuela y freír la mitad de las almendras, la mitad de las avellanas, dos ajos y la rebanada de pan. Apartamos en un mortero junto a los otros dos ajos crudos y majamos. Reservamos. Salpimentamos las galtas y doramos en el aceite. Añadimos el resto de almendras, las avellanas, la zanahoria y una manzana todo bien troceado y la cebolla rallada. Rehogamos y cuando veamos la cebolla pochada, ponemos los orejones, las ciruelas y las pasas, todo previamente hidratado en el vino. Damos unas vueltas a todo e incorporamos el vino en el mortero, deshacemos la picada y se la añadimos a las galtas. Damos unas vueltas y ponemos el caldo con una pizca de curry y cocemos una hora y cuarto o en la olla exprés, según las prisas. Pelamos las patatas, las freímos a cuadraditos y las reservamos. Apartamos las galtas y los frutos secos. Si nos ha quedado caldoso, reducimos con maizena y si nos ha quedado seco añadimos mas caldo y calentamos para unir, añadiendo una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua. Emplatamos con las patatas de base, las galtas encima con los orejones, las ciruelas y las pasas. Si nos gusta la manzana podemos dorar la que nos queda con mantequilla y decorar el plato.

 

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Galtas al estilo Juani
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