Preparación:

Retira la piel y corta la pechuga en trozos grandes. Separa el muslo del contramuslo. Salpimenta la carne, enharina y dora ligeramente en una sartén con algo de aceite de girasol. Retira y reserva. Pela y corta las dos cebollas en tiras finas. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en la cazuela y dora la cebolla. Añade la calabaza cortada en trozos grandes sin la piel. Pela los tomates, córtalos en 8 trozos y añádelos a la cazuela. Machaca los dientes de aj, añádelos y cuece unos minutos removiendo ligeramente. Prepara un caldo vegetal ligero con la pastilla de caldo concentrado y medio litro de agua. Añade la carne de ave, las especias, las pasas y una cucharada de vinagre. Remueve para que se repartan todos los ingredientes. Añade una taza de caldo, tapa, bajar el fuego y cuece lentamente durante unos 40 minutos. A los 30 minutos, pon una taza de cous-cous en un bol y añade la misma cantidad de caldo muy caliente. Tapa durante unos diez minutos. Dora los piñones en una sartén. Añade una cucharada de harina de maíz para espesar la salsa y rectifica de sal si fuese necesario. A los dos minutos, apaga el fuego y incorpora unas hojas de menta y los piñones. Sirve bien caliente acompañado del cous-cous.