Gallina en pepitoria

 

Ingredientes:

  • 1 gallina de 2 kilos
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 50 gr. de jamón
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 clavos
  • ralladura de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • 10 almendras tostadas y peladas
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Limpiar la gallina, cortarla en trozos y sazonarla con sal. Dorarla en la manteca, junto con el jamón cortado en dados. Retirarlo y dorar en la misma grasa la cebolla y el ajo picado. Antes de que se dore, incorporar la gallina y las hierbas y rehogar sin que llegue a tomar demasiado color. Espolvorear con la harina, rehogar y rociar con el vino blanco y agua, hasta cubrir los trozos. Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y cocer durante una hora y media. Añadir las almendras machacadas con las dos yemas de huevo duro y disueltas en un poco de la misma salsa. Salpimentar y cocer a fuego lento hasta que la gallina este muy tierna. Espolvorear con claras picadas y servir.

 

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