Preparación:

Trabajamos la mantequilla en pomada con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y uniforme. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Tamizamos la harina con la sal y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Agregamos las almendras picadas y una pizca de vainilla en polvo o una cucharadita de extracto de almendra amarga si se desea potenciar el sabor. Mezclamos todo bien.

Formamos un rulo con la masa, lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas para que tome cuerpo.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160°C y engrasamos una bandeja o la forramos con papel de hornear. Cortamos la masa en rodajas o la estiramos y usamos cortapastas para darles forma. Podemos colocar una pasa, una almendra o cualquier fruto seco decorativo en el centro de cada galleta.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir o guardar en una caja metálica para conservar su frescura.

Sugerencia: Ideales para servir con una taza de té o café, o como detalle navideño si las presentas en una cajita con lazo como en la imagen.