Foie con lentejas de “American Cuisine (1999)”

 

Foie con lentejas de “American Cuisine (1999)”

Ingredientes:

  • 250 gr. de lentejas pequeñas
  • 300 gr. de foie fresco de pato o de oca
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de panceta
  • unas ramas de perejil
  • romero
  • apio
  • un trozo de puerro
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Preparamos un manojo de hierbas atadas con un hilo con el perejil, el romero, el apio y el puerro, lo ponemos en la cazuela junto a las lentejas y lo llevamos a ebullición. Mientras, pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite hasta que esté transparente y entonces le añades la panceta cortada en trocitos pequeños y  la doras un poco. Hechas el sofrito a las lentejas que ya están en ebullición  y las dejas cocer hasta que estén tiernas. Probar el punto de sal  y retirar el ramillete. Corta el foie en filetes, le das una vuelta en la sartén y los reservas. Puedes añadir a las lentejas la grasita que deja el foie al hacerlo. Sirve las lentejas calientes, tan caldosas o tan secas como te guste y corona cada plato o cuenco con una tajada de foie.

 

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Foie con lentejas de “American Cuisine (1999)”
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