Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Preparamos un manojo de hierbas atadas con un hilo con el perejil, el romero, el apio y el puerro, lo ponemos en la cazuela junto a las lentejas y lo llevamos a ebullición. Mientras, pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite hasta que esté transparente y entonces le añades la panceta cortada en trocitos pequeños y  la doras un poco. Hechas el sofrito a las lentejas que ya están en ebullición  y las dejas cocer hasta que estén tiernas. Probar el punto de sal  y retirar el ramillete. Corta el foie en filetes, le das una vuelta en la sartén y los reservas. Puedes añadir a las lentejas la grasita que deja el foie al hacerlo. Sirve las lentejas calientes, tan caldosas o tan secas como te guste y corona cada plato o cuenco con una tajada de foie.