Foie al Oporto de “Tapas (2005)”

 

Foie al Oporto de “Tapas (2005)”

Ingredientes:

  • 200 gr. de hígado de pato fileteado
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Para la salsa:

  • 50 cl. de Oporto
  • 50 cl. de vino tinto
  • 50 cl. de caldo
  • 1 chalota
  • 30 gr. de mantequilla

Preparación:

Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad. Ligamos lo que resulta con el resto de la mantequilla,batimos y reservamos cerca del fuego. Pelamos y laminamos los ajos. Calentamos aceite en una sartén e incorporamos los ajos. Pasamos los filetes de foie sin nada de grasa, hasta que cambien de color. Retiramos y bañamos con la salsa.

 

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Foie al Oporto de “Tapas (2005)”
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