Preparación:

Comienza salpimentando los filetes de cerdo por ambos lados. Coloca sobre cada filete una loncha de jamón serrano y otra de queso semicurado. Enróllalos cuidadosamente y asegúralos con un palillo o átalos con cordel de cocina para que mantengan su forma durante la cocción.

Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con pan rallado. Pasa los rollitos primero por la harina, asegurándote de cubrirlos bien, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado quede compacto.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los flamenquines primero a fuego fuerte para dorarlos por fuera y luego baja el fuego para que se cocinen completamente por dentro. Retíralos cuando estén bien dorados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los flamenquines recién hechos, acompañados de tomates cherry cortados a la mitad y aderezados con un poco de aceite de oliva, sal y orégano.

Sugerencia: Para un toque extra, acompaña los flamenquines con una salsa alioli o mostaza miel.