Preparación:

Comienza aplastando los filetes de ternera con la mano o una maza hasta que queden bien finos. Sazónalos por ambos lados con sal y pimienta al gusto.

Prepara el relleno picando finamente los huevos cocidos, el jamón serrano, los pimientos del piquillo y las aceitunas negras y verdes. Mezcla todo en un bol hasta obtener un relleno uniforme.

Coloca una porción del relleno sobre cada filete y dóblalos, cerrándolos como si fueran empanadas. Asegúralos con palillos para evitar que se abran durante la cocción.

Bate el huevo crudo en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro. Pasa cada filete relleno primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos completamente.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y fríe los filetes lentamente a fuego medio para que el calor penetre hasta el interior. Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el acompañamiento, saltea los guisantes y los champiñones en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.

Sirve los filetes rellenos calientes, decorando cada uno con un pimiento frito si lo deseas, y acompaña con los guisantes y champiñones como guarnición.

Sugerencia: Para un toque especial, añade una salsa ligera de vino blanco o una reducción de caldo de carne sobre los filetes antes de servir.