Preparación:

En una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva, doramos la costilla de cerdo y la butifarra cortada en trozos pequeños. Cuando la carne esté a medio cocinar, añadimos la cebolla picada, la hoja de laurel y el pimiento rojo cortado en tiras finas. Cocinamos a fuego medio durante unos cinco minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadimos los tomates previamente triturados y dejamos que se sofrían con las verduras y la carne. Mientras tanto, en un mortero, machacamos los ajos, las avellanas y el perejil. Incorporamos la harina y el pimentón, y añadimos un poco de agua al mortero, mezclándolo todo bien. Vertemos esta mezcla en la cazuela con la carne y las verduras.

Esperamos a que la mezcla comience a hervir y añadimos el agua necesaria para cubrir bien los ingredientes. Agregamos el azafrán, la mantequilla y una pizca de pimienta negra. Dejamos que el conjunto hierva unos minutos para que los sabores se integren.

Incorporamos los fideos gordos a la cazuela y los cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos el queso rallado y ajustamos la sal al gusto. Removemos bien y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Servimos los fideos a la cazuela bien calientes, decorados con un poco de perejil fresco picado para un toque de frescura.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un buen pan de payés y una copa de vino tinto para disfrutar al máximo de esta receta tradicional.