Preparación:

Prepara la maceración mezclando en un bol el curry, la mostaza, el vino blanco, la guindilla molida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Embadurna las costillas con esta mezcla, asegurándote de cubrirlas completamente, y colócalas en una fuente. Tapa con papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 12 horas, idealmente toda la noche.

Al día siguiente, precalienta el horno a 200ºC. Pela las patatas, las zanahorias y las cebollas. Corta las zanahorias en trozos grandes y las cebollas en cuartos. Calienta una sartén con un poco de aceite y dora las patatas enteras, las zanahorias y las cebollas. Añade también la cabeza de ajos entera y los tomates cherry, y dóralos ligeramente junto con las ramas de tomillo y romero.

Coloca las costillas con el aliño en una fuente de horno y añade las verduras marcadas alrededor de la carne. Distribuye los ajos, los tomates cherry y las hierbas aromáticas de manera uniforme para que aporten su sabor durante la cocción.

Introduce la fuente en el horno y cocina durante 30-40 minutos, girando las costillas a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Cuando estén listas, retira la fuente del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con una salsa casera de vino blanco o un pan rústico para disfrutar de todos los jugos.