Preparación:

Comienza preparando las fajitas. En un bol, mezcla la harina con el agua y la sal, removiendo hasta integrar bien los ingredientes. Añade las 3 cucharadas de aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa consistente y elástica. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, incorpora un poco más de harina.

Forma pequeñas bolas de masa del tamaño de un huevo. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un rodillo hasta obtener un disco delgado. Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y cocina las fajitas una a una hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Resérvalas para rellenarlas más tarde.

Para el relleno, corta la carne de ternera en cubos pequeños y pica finamente la cebolla. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla durante 10 minutos a fuego medio. Añade la carne y cocina a fuego fuerte durante otros 10 minutos, removiendo constantemente para dorarla de manera uniforme.

Incorpora el chile molido, el orégano, sal y pimienta al gusto, y unas gotas de tabasco. Mezcla bien y añade el tomate triturado. Reduce el fuego, tapa la sartén y deja cocer la mezcla a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. Si el guiso se seca demasiado, añade un poco de agua o caldo.

Pasado este tiempo, incorpora las judías pintas y blancas escurridas y cocina durante 15 minutos más para que se integren los sabores.

Para servir, coloca las fajitas en moldes o dóblalas para que formen un recipiente. Rellénalas con la enchilada caliente, adorna con hierbas frescas o especias al gusto, y sirve inmediatamente.

Sugerencia: Acompaña estas fajitas con una guarnición de arroz especiado o una ensalada fresca para equilibrar los sabores picantes del relleno.