Fabada asturiana

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de fabes
  • 3 morcillas asturianas
  • 3 chorizos
  • 500 gr. de lacón
  • 100 gr. de tocino
  • ajo
  • cebolla
  • perejil
  • azafran
  • aceite
  • sal

Preparación:

La noche anterior dejar en remojo el lacón limpio y las fabes. En una cacerola se ponen las morcilla, los chorizos, las fabes, el lacón, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos y un chorrito de aceite. Se cubre con agua fria y se pone al fuego quitandole la espuma cuando empiece a hervir. Cuando empiece a hervir se pone a fuego lento con la olla un poco destapada procurando tener las fabes siempre cubiertas de agua para que no se desprendan de su piel. Añadiños agua fria y sacudimos la olla de vez en cuando para que no se pegue. Se le añade el azafran ligeramente tostado y muy deshecho. Cuando estén cociads se sazonan al gusto. Si el caldo queda muy claro, podemos machacar unas cuantas fabes para espesar. Se deja reposar media hora antes de servirlas en un cazo de barro sin el perejil ni la cebolla y con la carne troceada.

 

 

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