Preparación:

Pela las patatas y córtalas en trozos regulares, reservándolas en agua para que no se oxiden. Pela la cebolla y los ajos, picándolos finamente. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras. Pela el tomate, retira las semillas y tritúralo con un tenedor hasta obtener una pulpa.

Corta la carne de ternera en trozos medianos y fríela a fuego alto en una cacerola con aceite de oliva, asegurándote de dorar bien todos los lados para sellar los jugos. Una vez dorada, retira la carne y reserva.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que estén transparentes. Incorpora las zanahorias, el tomate triturado y el pimiento verde, removiendo bien para integrar los sabores. Sofríe todo junto durante unos 10 minutos y añade una pizca de sal para potenciar los sabores.

Vierte el vino blanco en la cacerola, removiendo para desglasar el fondo y aprovechar los jugos caramelizados. Añade el ramillete aromático, la carne de ternera y cubre ligeramente con agua. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante una hora y media, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Pasado este tiempo, incorpora las patatas, asegurándote de que estén bien cubiertas por el líquido. Rectifica de sal y pimienta al gusto y, si es necesario, añade un poco más de agua. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

Sugerencia: Acompaña este estofado con un buen pan rústico para aprovechar todo el caldo y una copa de vino tinto para resaltar los sabores.