Espinacas de Albacete

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de espinacas frescas
  • 6 cucharadas de aceite
  • 250 ml. de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • sal

Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos y reservar las claras y las yemas por separado. Limpiar las espinacas y cocer las hojas en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrirlas y estrujarlas bien para que pierdan toda el agua. En una sartén freír el ajo y retirarlo en un mortero. En el mismo aceite, rehogar las espinacas agregando las claras picadas. En un cazo con dos cucharadas de aceite, rehogar la harina, verter la leche caliente sin dejar de remover y por último incorporar las yemas de huevo machacadas en el mortero con el ajo. Dejar cocer unos minutos y mezclar con las espinacas. Sazonar, rehogar unos minutos y servirlas espolvoreadas con clara de huevo picada.

 

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