Preparación:

En una sartén calentar aceite de oliva y freír el beicon ahumado cortado en daditos pequeños, junto al diente de ajo entero y sin piel. Cuando el beicon está transparente sacar el diente de ajo, apagar el fuego y reservar. En un bol bastante grande, batir ligeramente las yemas y las claras de huevo, añadir el queso rallado, unas cucharadas de crema de leche hasta formar una salsa no demasiado espesa, salpimentar al gusto, remover bien y reservar. Hervir los espaguetis al dente, escurrirlos, verterlos en el bol donde está la salsa de huevos y mezclar rápidamente para que el calor de la pasta condense los huevos lo justo, sin formar grumos. Añadir finalmente el beicon frito, revolver bien y servir de inmediato. Se sirven los espaguetis con más queso rallado y pimienta negra molida a parte, para que cada comensal complete el plato a su gusto.