Preparación:

Pica finamente el jamón serrano, la cebolla, la zanahoria, el nabo y el ajo. En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el jamón hasta que esté ligeramente dorado. Añade la cebolla, la zanahoria, el nabo y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

En una cazuela aparte, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carnes picadas. Agrega el tomillo, el romero, la salvia y una pizca de pimienta. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora el sofrito de verduras a la cazuela con la carne. Añade el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

Mientras tanto, hierve los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y colócalos en una fuente. Vierte la salsa boloñesa sobre los espaguetis y mezcla para que se impregnen bien.

Espolvorea el queso parmesano rallado y perejil picado antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino tinto joven o un vino blanco seco para realzar los sabores de la carne y las hierbas.