Escudella catalana

Escudella catalana

Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de patatas
  • 250 gr. de col
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 160 gr. de careta de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • 250 gr. de gallina
  • 150 gr. de ternera para guisar
  • 100 gr. de panceta
  • 80 gr. de butifarra negra
  • 80 gr. de butifarra blanca
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 100 gr. de galets

Para la pelota:

  • 100 gr. de carne picada
  • 1 huevo
  • 25 gr. de pan rallado
  • 1 ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 cucharada de harina

Preparación:

Remojamos los garbanzos en agua 12 horas antes de preparar el plato. En una olla con 3 litros de agua y sal ponemos las carnes y los huesos, excepto las butifarras. Llevamos a ebullición y agregamos los garbanzos. Añadimos la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro, el apio y la cebolla, todo previamente pelado y cortado a trozos. Dejamos cocer a fuego lento dos horas durante las cuales vamos espumando de vez en cuando para que el caldo quede limpio. Mientras cuece, preparamos la pelota mezclando bien todos los ingredientes en un bol y acabamos rebozándola en harina. Añadimos la pelota al caldo y la dejamos cocer 25 minutos. La retiramos cuando esté hecha y la reservamos. Añadimos las butifarras y las cocemos cinco minutos. Las retiramos y las reservamos junto con la pelota. Retiramos las carnes del caldo a medida que se vayan conociendo y las reservamos. Incorporamos al caldo las patatas cortadas en trozos y la col y cocemos todo durante 20 minutos. Retiramos y reservamos también las patatas, las verduras y los garbanzos. Colamos bien todo el caldo, añadimos la pasta, rectificamos de sal y dejamos cocer 15 minutos. Servimos la sopa y aparte, las carnes y verduras.

 

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Escudella catalana
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