Preparación:

Comienza marcando las tiras de entraña en una plancha caliente ligeramente aceitada. Cocina a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se dore la superficie. Retira y reserva.

Lava bien las patatas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes superficiales en la parte superior. Salpiméntalas al gusto, rocíalas con un poco de aceite de oliva y espolvorea finas hierbas por encima.

Coloca las patatas en una bandeja de horno junto con las tiras de entraña. Precalienta el horno a 180ºC y hornea durante 35-45 minutos. A mitad de la cocción, voltea la entraña para que se cocine de manera uniforme.

Mientras tanto, prepara la salsa de curry. En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el curry, las finas hierbas y la guindilla troceada, removiendo constantemente. Incorpora la harina de maíz y cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo. Fuera del fuego, añade poco a poco la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Una vez las patatas estén doradas y la carne en su punto, retira la bandeja del horno. Corta la entraña en porciones y sírvela caliente acompañada de las patatas asadas y la salsa de curry.

Sugerencia: Para un toque extra, espolvorea la carne con sal en escamas justo antes de servir y acompaña con una ensalada fresca.