Ensalada veraniega de “Bajo el sol de la Toscana (2003)”

 

Ensalada veraniega de “Bajo el sol de la Toscana (2003)”

Ingredientes:

  • 400 gr. de pasta al gusto
  • aceite de oliva
  • unas hojas de rúcula
  • tomates cherry
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • sal
  • queso parmesano rallado

Preparación:

Llenamos de agua una olla y la ponemos al fuego con un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua hierva, echamos la pasta y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que esté “al dente”. Retiramos y escurrimos la pasta, dejándola aparte con un chorreon de aceite mientras preparamos el resto de ingredientes. En la misma olla que hemos preparado la pasta echamos el calabacín y el pimiento cortados en dados pequeños y los tomates partidos por la mitad con un poquito de aceite. Rehogamos las verduras con un chorro de aceite, añadimos la pasta, removemos bien y servimos con la rúcula, un chorrito de aceite, sal y espolvoreada con queso rallado.

 

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