Ensalada navideña de pollo

 

Ingredientes:

  • 1 pollo entero y limpio
  • 7 tazas de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 1 kg. de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 250 gr. de espárragos en conserva
  • 100 gr. de guisantes hervidos
  • 1 manzana amarilla
  • 2 huevos duros
  • 1,5 vasos de mayonesa

Para la vinagreta:

  • el jugo de una cebolla
  • medio vaso de aceite
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • medio vasito de vinagre
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • media cucharada de azúcar
  • media cucharadita de pimienta blanca
  • sal

Preparación:

Corta el puerro, a lo largo, por la mitad. Corta las patatas y las zanahorias en dados de 1 centímetro. Corta los espárragos en trozos de 2 centímetros, dejando algunos enteros para decorar. Pela y pica finamente los huevos duros. Pela y corta la manzana en cuadrados. Corta el nabo en rodajas y la cebolla por la mitad. En una olla con agua, pon el pollo, el puerro, la cebolla y la sal. Lleva a ebullición y cuece 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retira el pollo de la olla y deja enfriar. En una olla aparte pon las patatas cubiertas de agua con un poco de sal. Cuece a fuego medio 10 minutos hasta que se ablanden un poco. Escúrrelas y reservalas. En otra olla con agua y sal, pon las zanahorias y el nabo. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 25 minutos. Escurre y reserva. Quita la piel del pollo y deshuésalo. Desmenuza la carne en pedacitos pequeños y reserva. En una fuente, pon el pollo, las patatas, las zanahorias, el nabo y los espárragos. Añade la mitad de los guisantes y la manzana y mezcla bien. Prepara la vinagreta batiendo los ingredientes indicados. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mézclala con cuidado. Añade la mayonesa y mezcla. Pon la ensalada en un molde rectangular y refrigera un par de horas. Desmolda, cubre con mayonesa y adorna con espárragos, guisantes y huevo.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *