Ensalada mar y huerta

Ensalada mar y huerta

Ingredientes:

  • 250 g de alubias blancas
  • 300 gr. de gambas peladas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharada de pan rallado
  • aceite
  • sal

Para la vinagreta:

  • medio vaso de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta

Preparación: Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas. Cúbrelas con agua fría, añade el laurel, un poco de sal y cuece unos 90 minutos. Pela y corta la cebolla en juliana y pica finamente el perejil. Pon la cebolla en un bol, cúbrela con vinagre y déjala macerar una hora. Unta el pimiento con un poco de aceite y ásalo en el horno hasta que este tierno. Deja que se enfríe, pélalo y córtalo en tiras. En un bol, pon cuatro cucharadas de aceite, el pan rallado, el perejil y mezcla. Reboza las gambas en la mezcla anterior. Calienta aceite en una sartén, fríe las gambas y resérvalas. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y agítalos bien. Pon las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Vierte la vinagreta, mezcla bien y ralla los huevos duros por encima antes de servir.

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Ensalada mar y huerta
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