Ensalada de verduras con bacalao

 

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 150 gr. de bacalao seco
  • 2 huevos duros
  • aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • piñones al gusto

Preparación:

Asar las berenjenas y los pimientos al horno unos 40 minutos. Quitar la piel, las semillas, partir en tiras y colocar en una fuente, añadiendo un poco de sal y aceite. Añadir los tomates y la debolla, todo ello pelado y en rodajas junto con los piñones. Desmenuzar el bacalao y esparcir por encima. Picar por encima los huevos duros y regar de nuevo con aceite de oliva. Se sirve frio.

 

 

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