Preparación:

Poner las patatas en una cacerola, cubrirlas con agua, salar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. A continuación, lavar la cebolla, mezclarla con el jugo de limón, sal, pimienta y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, cortar la carne de la langosta en trozos pequeños. Mezclarla con la cebolla y dejar reposar 20 minutos. Seguidamente, agregar las patatas cocinadas, escurridas y a rodajas, el tomate y la mayonesa. Revolver todo bien y colocar en una fuente, adornar con los huevos, el perejil picado y servir.