Ensalada de calamar y piñones

Ensalada de calamar y piñones

Ingredientes:

  • 1 calamar de 450 gr.
  • 4 filetes de anchoa picados finos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo y la corteza de un limón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 150 gr. de hojas de rucula
  • 20 gr. de perejil
  • 50 gr. de queso manchego
  • 80 gr. de piñones tostados

Preparación:

Mezclar el calamar, los filetes de anchoas, el aceite de oliva, la corteza de limón y el ajo en un cuenco de modo que el calamar quede bien cubierto. Tapar y marinarlo durante una hora por lo menos. Calentar una sartén de base gruesa a fuego fuerte y freír el calamar, dorándolo por los dos lados entre uno y dos minutos. Verter por encima la marinada y freírlo durante unos treinta segundos. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar el calamar en anillos delgados. Poner el calamar en una fuente junto con el resto de ingredientes, aliñar con el zumo de limón y mezclar.

 

 

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Ensalada de calamar y piñones
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