Preparación:

Mezcla el calamar con los filetes de anchoa, el aceite de oliva, la corteza de limón y el ajo en un cuenco, asegurándote de que el calamar quede bien cubierto con la marinada. Cubre el recipiente y deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Calienta una sartén de base gruesa a fuego fuerte y cocina el calamar, dorándolo por ambos lados durante 1 o 2 minutos. Vierte la marinada sobre el calamar y cocínalo durante 30 segundos adicionales. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en anillos delgados. En una fuente, combina el calamar con la rúcula, el perejil, los piñones y el queso manchego. Aliña con el zumo de limón, ajusta de sal y pimienta al gusto, y mezcla todo cuidadosamente antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta ensalada con un pan rústico tostado para disfrutar de una comida completa y equilibrada.