Preparación:

Desmigamos el bacalao desalado y lo dejamos en remojo durante media hora para suavizarlo. Escurrimos bien y lo disponemos en una fuente, cubriéndolo con una generosa cantidad de aceite de oliva para que absorba su sabor.

Pelamos y cortamos la cebolla morada en tiras finas, la salamos ligeramente con las manos para ablandarla y mejorar su sabor, y la enjuagamos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Cortamos los tomates en trozos medianos, los aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolos suavemente para que se impregnen bien del aliño.

Montamos la ensalada cubriendo el bacalao con la cebolla, los trozos de tomate y las aceitunas Obregón. Pelamos los langostinos cocidos y los colocamos como decoración junto con el sucedáneo de caviar rojo, aportando un toque sofisticado y de color. Servimos fría.

Sugerencia: Acompaña esta ensalada con unas rebanadas de pan tostado para realzar su sabor y añadir un toque crujiente.