Preparación:

Pon agua a calentar en una olla amplia. Pela y corta las zanahorias en cubitos pequeños y ponlas a hervir durante unos diez minutos. Añade el arroz y los guisantes a la misma olla, remueve ligeramente y, una vez rompa a hervir de nuevo, deja cocer todo junto durante otros diez minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente.

Mientras tanto, prepara una tortilla francesa con los tres huevos, cocina hasta que esté dorada y deja enfriar antes de cortarla en trozos pequeños. Trocea los tronquitos de cangrejo, los langostinos cocidos (reserva algunos enteros para decorar), las olivas negras y rellenas, y mezcla todo junto con el arroz cocido, las zanahorias y los guisantes. Incorpora el atún desmenuzado y la tortilla troceada, ajusta el punto de sal y mezcla bien.

Finalmente, añade salsa cocktail al gusto y mezcla hasta que todo quede bien integrado. Sirve en un plato o fuente y decora con los langostinos, tronquitos de cangrejo, olivas y un poco más de atún.

Sugerencia: Puedes acompañar esta ensalada con unos picatostes de ajo o pan tostado con hierbas para un toque crujiente irresistible.