Preparación:

Comenzamos cociendo las patatas enteras y con piel en una cazuela con poca agua y sal, hasta que estén tiernas al pincharlas. Una vez cocidas, las escurrimos, dejamos enfriar completamente, las pelamos y las cortamos en trozos medianos. Reservamos en un bol amplio.

A continuación, lavamos bien los tomates y el pimiento verde, y los picamos en daditos pequeños junto con la cebolla. Pelamos los huevos duros, los troceamos también y añadimos todos estos ingredientes al bol con las patatas. Incorporamos las aceitunas negras cortadas en rodajas.

Preparamos una vinagreta sencilla mezclando aceite de oliva, vinagre al gusto y una pizca de sal. Vertemos el aliño sobre la ensalada, añadimos un poco de comino molido y removemos suavemente para que se impregne bien sin deshacer los ingredientes.

Tapamos el bol y lo reservamos en la nevera durante al menos una hora para que esté bien fresca. Justo antes de servir, decoramos con algunas rodajas de aceitunas negras y tiras de pimiento rojo.

Sugerencia: Esta ensalada es perfecta como plato único ligero o como guarnición de carnes a la parrilla. Acompáñala con una copa de tinto joven bien fresco o una clara de cerveza.