Emparedados de berenjena rellenos

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de berenjenas cortadas en rodajas
  • 125 gr. de pan rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • aceite de oliva
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 250 gr. de jamón york en lonchas
  • 2 huevos batidos
  • 250 gr. de queso manchego tierno en lonchas
  • sal

Preparación:

Disponer las rodajas de berenjena en un escurridor, salarlas generosamente, cubrirlas con un plato pesado y dejarlas escurrir un buen rato. Lavarlas, secarlas con papel de cocina y reservarlas. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano, dos pizcas de sal y el perejil. Disponer una loncha de jamón y otra de queso manchego entre dos rodajas de berenjena. Pasar por huevo batido y a continuación por la mezcla de pan rallado. Verter aceite en una fuente honda y calentar en el horno durante 5 minutos. Disponer los emparedados en la fuente y hornear 15 minutos por cada lado. Servir calientes o tibios.

 

 

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