Preparación:

Descongela la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Pela la patata y córtala en rodajas finas. Fríe las rodajas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas y deja enfriar sobre papel absorbente. Pela y pica las cebollas, y sofríelas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. Salpimenta al gusto y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre con un rodillo y corta círculos del tamaño de un plato pequeño. Sobre una mitad de cada círculo, coloca una base de rodajas de patata. Encima, añade un trozo de filete de merluza, unas gambas peladas y un poco de ajo picado. Rocía con unas gotas de zumo de limón, cubre con la cebolla pochada y salpimenta al gusto.

Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor. Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta formar todas las empanadillas.

Coloca las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pinta la superficie con la yema de huevo para que queden doradas. Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Sugerencia: Estas empanadillas son ideales acompañadas de una salsa alioli o una ensalada fresca.