Empanadas de puerros y gambas

Empanadas de puerros y gambas

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gr. de zanahorias
  • 1 huevo
  • pimienta molida
  • media taza de leche
  • 500 gr. de puerros
  • 50 gr. de apio
  • 500 gr. de gambas
  • sal

Preparación:

Poner en un cuenco el aceite, la leche y sal. Mezclar y agregar la harina mezclando poco a poco, hasta obtener una masa. Amasar un poco hasta que quede compacta y suave. Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajitas finas. Lavar el apio y cortarlo en juliana. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogaremos las gambas enteras en ese aceite, en el que después haremos las verduritas. Apartamos las gambas, las pelamos y las añadimos a la empanada. Pasamos las cabezas por el chino e incorporamos el caldito. Rehogamos también los puerros hasta que estén transparentes. Incorporar las zanahorias y el apio, salpimentar, agregar la salvia y cocer tapadas a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar. Enharinar una mesa con un poquito de harina, formar 4 bolas y estirarlas con el rodillo. (También puede estirar toda la masa y cortar los círculos a continuación). Repartir el relleno de verduras en el centro de los círculos de masa, cerrar formando las empanadas y sellar los bordes con las puntas de un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja de horno, pincelar con el huevo batido y cocer en el horno, a media potencia durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden acompañar con salsa de yogur, tomate, etc.

 

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Empanadas de puerros y gambas
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Comentarios 2

  1. Rosa Maria Muñoz

    Felices fiestas y próspero año nuevo, espero verte pronto,Rosa de Cornellà, un beso

    Lo mismo te deseo, nos vemos, buen año, un abrazo

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