Preparación:

En un bol, mezcla el aceite de oliva, la leche y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos minutos hasta que esté suave y compacta. Cubre la masa con un paño y déjala reposar mientras preparas el relleno.

Para el relleno, pela y corta los puerros en rodajas finas. Lava el apio y córtalo en juliana. Raspa la piel de las zanahorias, lávalas y córtalas también en juliana. En una sartén grande, calienta un poco del aceite restante y rehoga las gambas enteras durante un par de minutos. Retira las gambas, pélalas y reserva tanto las colas como las cabezas. Pasa las cabezas de las gambas por un colador o chino para extraer el jugo y resérvalo.

En el mismo aceite, rehoga los puerros hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y el apio, salpimienta al gusto y cocina a fuego lento con la sartén tapada hasta que las verduras estén tiernas. Agrega las gambas peladas y el jugo de las cabezas al sofrito. Retira del fuego y deja enfriar.

Divide la masa en 4 porciones iguales y extiéndelas sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo. Si prefieres, extiende toda la masa y corta círculos del tamaño deseado. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionándolos con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincela la superficie con el huevo batido para que queden doradas y brillantes. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos, o hasta que estén bien doradas. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Sugerencia: Acompaña estas empanadas con una salsa de yogur o de tomate para realzar los sabores.