Preparación:

Comienza preparando el relleno: en una sartén o cazuela, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el pimiento verde cortados en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien. Retira del fuego, añade los huevos duros cortados en rodajas finas y el atún desmenuzado. Remueve con cuidado para que quede todo integrado y reserva.

Para la masa, mezcla la harina con una pizca de sal. Disuelve la levadura en agua tibia y añádela a la harina junto con tres cucharadas de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar en un lugar templado cubriendo la masa con un paño húmedo durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de ellas sobre una superficie ligeramente enharinada, formando una lámina delgada. Colócala sobre papel de horno cubriendo el fondo de la bandeja y subiendo ligeramente por los laterales. Rellena con la mezcla de atún compactándola ligeramente con una cuchara. Extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Corta los bordes con un cuchillo y forma un cordón o trenza para sellar. Asegúrate de que los bordes estén bien unidos.

Decora la superficie con tiras de masa formando un enrejado o figuras al gusto. Pinta la empanada con yema de huevo o aceite de oliva para un acabado brillante. Realiza un pequeño agujero en el centro para permitir la salida del vapor durante la cocción.

Hornea en un horno precalentado a 230 ºC durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 200 ºC y hornea otros 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

Sugerencia: Sirve esta empanada acompañada de una ensalada fresca para equilibrar sabores y texturas.