Preparación:

En un bol grande, coloca la harina de fuerza y haz un hoyo en el centro. Disuelve la levadura en el agua tibia, déjala reposar 1-2 minutos y remueve hasta que se disuelva completamente. Vierte el agua con levadura en el centro de la harina y mezcla con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera. Añade el aceite de oliva y la sal, y continúa amasando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, aunque algo pegajosa.

Espolvorea una superficie con la harina adicional y amasa con fuerza, presionando con los dedos desde dentro hacia afuera, hasta obtener una masa elástica y manejable. Forma una bola con la masa, colócala de nuevo en el bol enharinado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Luego, amasa ligeramente para retirar el aire y divide en dos partes iguales para formar la base y la tapa.

Para el relleno, pela y ralla la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, incorpora el tomate triturado, remueve y cocina a fuego lento. Añade una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que espese. Pela los langostinos y limpia el calamar, luego márcalos en una sartén con un poco de aceite y agrégalos al sofrito junto con el atún desmigado. Mezcla todo y reserva.

Engrasa y enharina una bandeja de horno. Extiende la mitad de la masa y colócala sobre la bandeja, cubriendo bien el fondo. Vierte el relleno de tomate y mariscos, distribúyelo de manera uniforme y espolvorea el huevo duro rallado por encima. Cubre con la otra mitad de la masa y sella los bordes presionando con los dedos. Realiza pequeños cortes o un agujero en el centro para que salga el vapor durante la cocción.

Introduce en un horno precalentado a 180 ºC y hornea durante 30 minutos. A mitad de cocción, espolvorea el queso rallado sobre la superficie de la empanada. Retira del horno cuando esté bien dorada y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una copa de vino blanco para resaltar los sabores del marisco.