Preparación:

Comienza preparando la masa: mezcla la mitad de la harina con medio vasito de agua tibia y la levadura, amasando hasta formar una bola. Deja reposar unas horas en un lugar templado para que fermente. Posteriormente, integra esta masa con el resto de la harina, 2 vasitos de agua, una pizca de sal y trabaja hasta obtener una masa homogénea.

Para el relleno, asa los pimientos en el horno o en la parrilla hasta que estén tiernos, luego pélalos y córtalos en tiras. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Añade el jamón, el chorizo y el lomo de cerdo troceado. Cocina todo removiendo para que se dore uniformemente, y finalmente incorpora las tiras de pimiento. Sazona con sal y pimienta, y deja enfriar.

Trabaja la masa añadiendo la manteca de cerdo. Para lograr un efecto hojaldrado, extiende la masa con un rodillo, coloca la manteca blanda en el centro, dobla la masa sobre sí misma y vuelve a estirarla. Repite este proceso varias veces. Divide la masa en dos partes iguales.

Extiende una de las partes con el rodillo y forra el fondo de un molde previamente engrasado. Rellena con la mezcla ya fría, distribuyéndola de manera uniforme. Cubre con la otra parte de la masa y sella los bordes formando un cordón decorativo. Decora la superficie con tiras de masa formando un enrejado o cuadrados. Barniza con huevo batido y pincha ligeramente con un tenedor para que la empanada respire durante el horneado.

Hornea en un horno precalentado a 175 ºC durante 40-45 minutos, o hasta que la empanada esté bien cocida y dorada por encima. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con un buen vino tinto del Bierzo para resaltar los sabores tradicionales.