Preparación:

Comienza preparando el relleno: limpia el bonito de pieles y espinas. Pela y corta los ajos en láminas. En una cazuela con aceite de oliva caliente, dora ligeramente los ajos y añade el pimiento rojo troceado y despepitado. Incorpora la cebolla cortada en trozos medianos y sofríe a fuego lento hasta que esté pochada. Añade el tomate triturado y sofríe un par de minutos más. Vierte el vino blanco, añade el perejil picado, sazona al gusto y finalmente incorpora el bonito. Cocina todo a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto. Deja enfriar completamente el relleno antes de usarlo.

Para la masa, mezcla el aceite y el vino blanco con el huevo. Disuelve la levadura en la leche tibia y añádela a la mezcla anterior. Incorpora poco a poco la harina con una pizca de sal y amasa hasta obtener una masa fina y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa en dos partes. Extiende una de ellas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa fina. Colócala en un molde previamente engrasado, cubriendo el fondo y los laterales. Añade el relleno frío de manera uniforme. Extiende la otra parte de la masa y cubre el relleno. Para sellar los bordes, humedécelos ligeramente con agua y presiona suavemente. Recorta el exceso de masa y decora la superficie con recortes de formas.

Pinta la empanada con huevo batido y hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una ensalada fresca o una copa de vino blanco para resaltar los sabores.