Preparación:

Comenzamos con la crema. Batimos las yemas con el azúcar al baño María hasta que blanqueen. Añadimos la mitad del vino dulce y removemos un minuto. Incorporamos el vino blanco y, finalmente, la otra mitad del vino dulce, sin dejar de batir a fuego lento hasta que espese, unos 6 a 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras, montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar. Una vez firme, añadimos el queso Mascarpone y lo integramos con movimientos suaves. Incorporamos la crema preparada anteriormente, mezclando poco a poco con una espátula hasta que quede homogéneo. Refrigeramos al menos 3 horas.

Por otro lado, mezclamos el café con el coñac, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla. Empapamos los bizcochos de soletilla en este jarabe y los colocamos en el fondo de una fuente. Alternamos capas de bizcochos bañados, crema y virutas de chocolate, hasta terminar con una capa de crema.

Decoramos la superficie con una corona de virutas de chocolate y espolvoreamos cacao en polvo en el centro. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve bien frío y acompaña este tiramisú con un café espresso o un licor digestivo.