Dorada rellena

 

Ingredientes:

  • 1 dorada de 1’5 kg.
  • 25 gr. de almendra molida
  • 300 gr. de champiñones
  • 4 cebollas medianas
  • 3 tomates
  • 2 limones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de pimienta
  • aceite
  • sal

Preparación:

Escamar, quitar la cabeza y las vísceras y abrir el pescado por el vientre. Con ayuda de un cuchillo, cortar y extraer totalmente la espina central. Limpiar los champiñones y cortar la mitad en trozos grandes y la otra mitad picarlos bien finitos. Picar la mitad de la cebolla. En una sartén calentar la mantequilla, añadir los champiñones cortados grandes y la cebolla bien picada y sofreír durante cinco minutos a fuego suave. Agregar la almendra molida y dejarla rehogar un par de minutos más. Salpimentar la dorada por dentro y por fuera, rellenar con la mezcla anterior y coser con hilo. Mojar una fuente de horno con aceite y colocar la dorada. Aparte, picar las otras cebollas y los tomates pelados y freírlos en una sartén con mantequilla. Añadir el resto de los champiñones y sofreír cinco minutos más. Agregar el vino blanco, el tomillo y reducir a la mitad. Colocar esta salsa alrededor del pescado, rociar con limón y aceite y hornear, a fuego fuerte, unos 30 minutos.

 

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