Preparación:

Coloca las almejas en un plato con agua y sal para que suelten la arena. Limpia bien la perca retirando las escamas y vísceras, pero dejando el pescado entero. Lávalo con cuidado y resérvalo. Pela las gambas, limpia los mejillones y retira sus filamentos.

En una cazuela, cocina los mejillones a fuego fuerte con medio vasito de vino blanco hasta que se abran. Retira las conchas y reserva los mejillones junto con el caldo de cocción colado. Realiza el mismo procedimiento con las almejas, cocinándolas al vapor con un poco de vino blanco. Retira las almejas de sus conchas y resérvalas.

Corta los tomates en rodajas, pásalos por la sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Pela los ajos y pícalos junto al perejil.

Coloca la perca sobre una hoja grande de papel de aluminio. Cúbrela con las rodajas de tomate cocidas, las gambas, los mejillones y las almejas. Añade los ajos picados y desmenuza encima la ramita de romero. Rocía todo con el zumo de limón, el resto del vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Salpimienta al gusto y espolvorea con el perejil picado.

Cierra el papel de aluminio formando un paquete holgado, asegurándote de que quede bien sellado para evitar que escape el vapor. Coloca el papillote en una fuente para horno y hornea a 220 °C durante 30 minutos.

Una vez fuera del horno, abre cuidadosamente el papillote para evitar quemaduras con el vapor. Recupera el caldo que haya soltado el pescado y redúcelo en una sartén con un poco de maicena diluida, hasta que espese ligeramente. Sirve la perca bañada con esta salsa reducida.

Sugerencia: Acompaña este plato con arroz blanco o una ensalada fresca, y un buen vino blanco seco para potenciar su sabor.