Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC y colocamos cápsulas de papel en moldes metálicos para cupcakes. En un bol grande batimos la margarina con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada incorporación. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior. Añadimos la pizca de sal. Abrimos la media vaina de vainilla y mezclamos sus semillas con la leche y la esencia de vainilla. Incorporamos esta mezcla líquida a la masa y batimos hasta obtener una textura uniforme. Vertemos la masa en los moldes, llenándolos hasta tres cuartas partes, y horneamos durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.

Para preparar el frosting, pasamos las fresas por un pasapurés o las trituramos finamente. Mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente hasta integrarlas. Añadimos el azúcar glas poco a poco hasta lograr la textura deseada. Si el frosting queda muy blando, agregamos más azúcar glas; si queda demasiado espeso, añadimos una cucharada de leche o agua. Colocamos el frosting sobre los cupcakes con una manga pastelera y dejamos secar antes de servir.

Sugerencia: Disfruta estos cupcakes con un té frío de frutos rojos o una limonada casera para una combinación refrescante.