Croquetas de patata

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 tacita de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • sal

Relleno:

  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr. de beicon
  • 250 gr. de champiñones
  • 125 gr. de guisantes congelados
  • 50 gr. de jamón dulce
  • 100 gr. de carne de cerdo picada
  • 200 gr. de queso rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Hervir las patatas con la piel durante 35-40 minutos, escurrir pelar y pasar dos veces por el pasapurés mientras todavía estén calientes. Dejar que se enfríen, incorporar el queso Parmesano, la yemas, la miga de pan mojada en la leche y escurrida, sal y pimienta y mezclar bien. Si el compuesto quedara muy blando añadir un poco de pan rallado. Para preparar el relleno, picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite y el beicon cortado en tiritas. Añadir los champiñones troceados y cocer 10 minutos. Incorporar el jamón cortado en tiras, los guisantes y la carne picada. Proseguir la cocción a fuego lento unos 20 minutos hasta que la preparación quede seca, salpimentar, dejar entibiar y agregar el queso rallado. Formar croquetas ovaladas con el compuesto de patata, hacer un agujero en el centro, rellenar con la preparación anterior y cerrar con cuidado. Pasar las croquetas primero por huevo batido y después por el pan rallado. Freírlas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas, dejarlas escurrir sobre papel de cocina y servirlas.

 

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