Preparación:

Cocemos las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las reducimos a puré con un tenedor. Si las gambas no están cocidas, las cocemos, las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños. Mezclamos las gambas con el puré de patata, el perejil picado, la pimienta y la sal, hasta obtener una masa uniforme.

Formamos croquetas o bolitas con la masa y las rebozamos dos veces en harina, huevo batido y pan rallado para lograr un rebozado más crujiente. Freímos las bolitas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos reposar sobre papel absorbente. Servimos acompañadas al gusto.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una ensalada fresca o unas verduras salteadas para un plato más completo.