Croquetas de berenjena

 

Ingredientes:

  • pan rallado
  • 25 cl. de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • mantequilla
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • comino
  • sal
  • aceite

Preparación:

Se tritura la cebolla, la zanahoria y el ajo.Pelamos las berenjenas y las rallamos con el rallador, pero por los agujeros mas anchos. En una sartén derretimos la mantequilla con un poco de aceite. Pochamos la el ajo junto a la cebolla y añadimos la zanahoria. La sofreimos e incorporamos la berenjena, sazonándolo todo con un poco de comino y sal. Añadimos la harina cuando todo esté hecho y la doramos. Incorporamos poco a poco la leche, haciendo una masa cremosa y la reservamos extendida en una bandeja hasta que se enfríe. Rebozamos pequeñas porciones en harina, huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente.

 

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