Preparación:

En una olla mediana, derretimos la mantequilla y añadimos un chorrito de aceite. Freímos la cebolla bien picada hasta que esté pochada. Incorporamos el bacalao desmigado y lo mezclamos bien, removiendo con frecuencia. Añadimos la harina y la doramos ligeramente, mezclándola con el bacalao. A continuación, incorporamos la leche poco a poco, removiendo constantemente para formar una mezcla homogénea. Cocemos durante 5 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa. Sazonamos al gusto y vertemos la mezcla sobre una bandeja, extendiéndola de forma uniforme. Dejamos enfriar completamente.

Cuando la masa esté fría y compacta, cortamos porciones y les damos forma de croqueta. Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos calientes.

Sugerencia: Acompaña las croquetas de bacalao con una salsa alioli suave o una ensalada fresca para un contraste delicioso.